Aktuelle Ausgabe

Alles außer gewöhnlich: Logisch: biologisch - Maria und Karl Stallbacher


Maria und Karl Stallbacher betreiben seit 1977 ihren zertifizierten Bio-Bauernhof in Lassing. Die Schwerpunkte sind die Vermarktung der eigenen Erzeugnisse, die Mutterkuh-Haltung (Fleischrinderzucht) und die Waldwirtschaft. Zusätzlich bringen 2 Ziegen genug Milch für den „Hausgebrauch“.

Durch eine schwere Erkrankung des Sohnes Werner haben sie schon vor mehr als 25 Jahren beschlossen, ihre Ernährung auf biologische Lebensmittel umzustellen und auch in der Landwirtschaft Schritte in diese Richtung zu setzen. Seit 25 Jahren vermarktet Maria Stallbacher ihre Bauernhof-Produkte. Anfangs noch mit großem Sonnenschirm und Heurigentisch, heute schon professionell mit einem beheizbaren Verkaufswagen. Sie war bei den Pionieren auf den Bauernmärkten in Liezen und Rottenmann. Marmeladen, Kompotte und Saures, selbst gemahlenes Getreide für verschiedene Brotsorten, Mehlspeisen und traditionelle Spezialitäten wie roggene Krapfen, Kletzenbrot, Kekse, Osterbrot und Allerheiligenstriezel, das alles stellt sie her. So mancher Arbeitstag beginnt um 3 Uhr früh. Im Keller befindet sich „Marias Werkstatt“. Eine große, professionelle Getreidemühle, ein riesiger Holz-Backofen für das Brot, ein E-Herd für die Mehlspeisen und die roggenen Krapfen - und alles blitzsauber. Davon kann sich auch die jährliche Bio-Kontrolle überzeugen. Im Freien steht für den Sommerbetrieb ebenfalls ein Backofen, der auch zum Obst-Dörren verwendet wird. Gefragt nach ihrem Hobby, gesteht Maria, dass sie „mit 49 Jahren zum Klavierspielen begonnen hat“. Entspannung und Ruhe findet sie mit ihrem Mann in den eigenen vier Wänden, die sie sich sehr individuell gestaltet haben. „In der Ruhe liegt die Kraft“, dieser Ausspruch könnte von Karl Stallbacher sein. 
Gabriele Platzer

TIPP:
Apfelschlangel: 5oog Dinkelfeinmehl, 250g Butter, 200g Staubzucker, 2 Eier, 1 Dotter, 1 Backpulver, Bourbonvanille, Zironenschale, Salz. Mürbteig bereiten, die Hälfte des Teiges auf die Größe des Backbleches ausrollen, mit geriebenen Äpfeln, Zucker und Zimt belegen, die 2. Hälfte des Teiges ausrollen und darauf legen. Mit Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals anstechen. Mein Tipp: Mürbteig gelingt am besten, wenn man zuerst die Butter mit dem Staubzucker vermengt und danach erst mit den restlichen Zutaten den Teig zusammenknetet.
Gutes Gelingen wünscht Maria Stallbacher     




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